பாரிஸ் பிரான்சின் சமையல் தலைநகரம் மட்டுமல்ல; உணவும் வரலாறும் ஆழமாகப் பின்னிப் பிணைந்த ஒரு நகரமும் கூட. உணவகங்கள் தூய உணவுப் பழக்கத்தின் இடங்களாக மாறுவதற்கு நீண்ட காலத்திற்கு முன்பே, பாரிசியன் மேசைகள் தத்துவஞானிகள், புரட்சியாளர்கள், கலைஞர்கள், எழுத்தாளர்கள் மற்றும் அரசியல் தலைவர்களுக்கான சந்திப்பு இடங்களாக செயல்பட்டன. நகரத்தின் மிகவும் பிரபலமான உணவகங்களில் சில, புரட்சிகள், போர்கள் மற்றும் கலாச்சார மாற்றங்களைத் தாண்டி பல நூற்றாண்டுகளாக இன்றும் உணவருந்துபவர்களை வரவேற்கின்றன.
எனவே, பாரிஸில் உள்ள ஒரு வரலாற்று சிறப்புமிக்க உணவகத்தில் உணவருந்துவது என்பது வெறும் ஒரு வேளை உணவை விட மேலானது. அது, அறிவொளிக் காலத்தின் அறிவுசார் கூடங்கள், பெல்லே எப்போக்கின் பகட்டான ஆடம்பரம் மற்றும் 1920-களின் சுதந்திரமான கலை ஆற்றல் ஆகியவற்றுடன் உங்களை இணைக்கும் ஒரு கலாச்சார அனுபவமாகும். கீழே, பாரிஸில் உள்ள சிறந்த வரலாற்று சிறப்புமிக்க உணவகங்களுக்கான, கவனமாகத் தொகுக்கப்பட்ட ஒரு விரிவான வழிகாட்டி கொடுக்கப்பட்டுள்ளது ; இங்கு, தட்டில் உள்ள உணவைப் போலவே, சுவர்களுக்குப் பின்னால் உள்ள கதைகளும் மிகவும் ஈர்க்கக்கூடியவை.
லு ப்ரோகோப் - பாரிசியன் கஃபே கலாச்சாரத்தின் பிறப்பிடம் (1686 இல் நிறுவப்பட்டது)
பாரிஸின் மிகப் பழமையான உணவகம் என்று அடிக்கடி விவரிக்கப்படும் 'லெ ப்ரோகோப்', 1686-ல் திறக்கப்பட்டு, விரைவிலேயே இடது கரையின் அறிவுசார் வாழ்வின் ஓர் முக்கியத் தூணாக விளங்கியது. அறிவொளிக் காலத்தில், இது ஒரு முறைசாராக் கூடமாகச் செயல்பட்டது; இங்கு வால்டேர், ரூசோ, மற்றும் டிடெரோ போன்ற சிந்தனையாளர்கள், பிற்காலத்தில் ஐரோப்பாவை மறுவடிவமைக்கவிருந்த கருத்துக்களை விவாதித்தனர். அமெரிக்கப் புரட்சிக்கு பிரெஞ்சு ஆதரவைப் பெறுவதற்காகப் பேச்சுவார்த்தை நடத்தியபோது பெஞ்சமின் ஃபிராங்க்ளின் இங்கு அடிக்கடி விருந்தினராக வந்து சென்றார். மேலும், நெப்போலியன் போனபார்ட் ஒரு இளம் அதிகாரியாக இருந்தபோது இங்கு உணவருந்தியது மிகவும் பிரசித்தி பெற்றது.
உட்புறம் இந்த அசாதாரண மரபைப் பாதுகாக்கிறது, பழங்கால அலங்காரங்கள், பழைய அச்சுகள் மற்றும் வரலாற்று கலைப்பொருட்கள் - மனித உரிமைகள் பிரகடனத்தின் நகல் உட்பட. இன்று, லு ப்ரோகோப் பாரம்பரிய பிரெஞ்சு பிரேசரி உணவு வகைகளை வழங்குகிறது: கோக் ஓ வின், போயுஃப் போர்குயிக்னான் மற்றும் கிளாசிக் வெங்காய சூப். உணவு சோதனை ரீதியாக அல்லாமல் வேண்டுமென்றே பாரம்பரியமாக இருந்தாலும், வளிமண்டலம் மட்டுமே இங்கு உணவருந்துவதை மறக்க முடியாததாக ஆக்குகிறது. செயிண்ட்-ஜெர்மைன்-டெஸ்-ப்ரெஸில் அமைந்துள்ள லு ப்ரோகோப், மலிவு விலையில் வாழ்க்கை வரலாற்றை அனுபவிக்க பாரிஸில் சிறந்த இடங்களில் ஒன்றாக உள்ளது.
லா டூர் டி'அர்ஜென்ட் - சீன் மீது ராயல் டைனிங் (1582 இல் நிறுவப்பட்டது)
1582-ஆம் ஆண்டு முதல் தொடர்ந்து இயங்கி வரும் பாரிஸின் மிகப் பழமையான உணவகம் என்ற பெருமையை லா டூர் டி'அர்ஜென்ட் பெற்றுள்ளது. தொடக்கத்தில் உயர்குடி மக்களுக்குச் சேவை செய்யும் ஒரு சத்திரமாக இருந்த இது, பின்னர் உலகின் மிகவும் மதிப்புமிக்க உயர்தர உணவு விடுதிகளில் ஒன்றாக உருவெடுத்தது. பிரான்சின் நான்காம் ஹென்றி முதல் இரண்டாம் எலிசபெத் மகாராணி மற்றும் ஜான் எஃப். கென்னடி வரை, மன்னர்கள், ராணிகள், ஜனாதிபதிகள் மற்றும் கலாச்சாரச் சின்னங்கள் என அனைவரும் இதன் வாயில்கள் வழியாகப் பயணித்துள்ளனர்.
இந்த உணவகம் அதன் அழுத்தப்பட்ட வாத்து உணவிற்கு புகழ்பெற்றது, வெள்ளி வாத்து அச்சகத்தைப் பயன்படுத்தி தயாரிக்கப்பட்டு எண்ணிடப்பட்ட சான்றிதழுடன் பரிமாறப்படும் ஒரு உணவு - 19 ஆம் நூற்றாண்டில் தொடங்கி இன்றும் தொடர்கிறது. இங்கு உணவருந்துவது ஒரு முறையான விவகாரமாகும், இது சீன் மற்றும் நோட்ரே-டேம் கதீட்ரலின் பரந்த காட்சிகளால் உயர்த்தப்படுகிறது. சமீபத்திய ஆண்டுகளில் இது நவீனமயமாக்கப்பட்டிருந்தாலும், லா டூர் டி'அர்ஜென்ட் கிளாசிக்கல் பிரெஞ்சு ஹாட் உணவு மற்றும் சடங்கு உணவோடு ஒத்ததாக உள்ளது, இது மைல்கல் கொண்டாட்டங்களுக்கும் வாழ்நாளில் ஒரு முறை மட்டுமே சாப்பிடுவதற்கும் ஏற்றதாக அமைகிறது.
லெ கிராண்ட் வெஃபோர் - பாலாய்ஸ்-ராயலில் புரட்சிகர நேர்த்தி (1784 இல் நிறுவப்பட்டது)
பலாய்ஸ்-ராயலின் ஆர்கேட்களுக்கு அடியில் மறைந்திருக்கும் லு கிராண்ட் வெஃபோர், 18 ஆம் நூற்றாண்டின் பிற்பகுதியில் நேர்த்தியுடன் கூடிய ஒரு தலைசிறந்த படைப்பாகும். பிரெஞ்சு புரட்சிக்கு சற்று முன்பு திறக்கப்பட்ட இது, விரைவில் அரசியல் உயரடுக்குகள், எழுத்தாளர்கள் மற்றும் கலைஞர்கள் ஒன்றுகூடும் இடமாக மாறியது. நெப்போலியன் போனபார்டே மற்றும் பேரரசி ஜோசபின், விக்டர் ஹ்யூகோ மற்றும் ஜார்ஜ் சாண்ட் போன்ற இலக்கிய ஜாம்பவான்களும் வழக்கமான பார்வையாளர்களாக இருந்தனர்.
பாரிஸில் உள்ள மிக அழகான உணவகங்களில் ஒன்றான இந்த சாப்பாட்டு அறை, டைரக்டோயர் பாணியில் தங்க முலாம் பூசப்பட்ட மரவேலைப்பாடுகள், கண்ணாடி சுவர்கள் மற்றும் கையால் வரையப்பட்ட பேனல்களால் அலங்கரிக்கப்பட்டுள்ளது. நவீன சகாப்தத்தின் பெரும்பகுதிக்கு, லு கிராண்ட் வெஃபோர் பல மிச்செலின் நட்சத்திரங்களை வைத்திருந்தது மற்றும் ஆடம்பர உணவுப் பழக்கத்திற்கு ஒத்ததாக இருந்தது. இன்று, இது சற்று அணுகக்கூடிய கருத்துடன் கூடிய சுத்திகரிக்கப்பட்ட பிரெஞ்சு உணவு வகைகளை வழங்குகிறது, சமகால எதிர்பார்ப்புகளுடன் பாரம்பரியத்தை சமநிலைப்படுத்துகிறது. இங்கு சாப்பிடுவது 18 ஆம் நூற்றாண்டின் ஓவியத்திற்குள் நுழைவது போல் உணர்கிறது - அமைதியான, சுத்திகரிக்கப்பட்ட மற்றும் கௌரவத்தில் மூழ்கியுள்ளது.
Brasserie Bofinger – Belle Époque Grandeur Near the Bastille (1864 இல் நிறுவப்பட்டது)
பிராசெரி போஃபிங்கர், பாரிஸில் உள்ள மிகப் பழமையான அல்சேஷியன் பிராசெரியாகும் . மேலும் இது, பெல்லே எபோக் உணவகக் கட்டிடக்கலையின் எஞ்சியிருக்கும் மிகச்சிறந்த எடுத்துக்காட்டுகளில் ஒன்றாகும். 1864-ல் நிறுவப்பட்ட இது, அக்காலத்தில் ஒரு புதுமையாக, குழாய் வழியே பீர் வழங்கிய பாரிஸின் முதல் நிறுவனங்களில் ஒன்றாகத் திகழ்ந்தது. பல தசாப்தங்களாக, இது அரசியல்வாதிகள் மற்றும் பொதுப் பிரமுகர்களின் விருப்பமான இடமாக மாறியதுடன், அதிகாரமிக்க மதிய உணவுகள் பிரெஞ்சு பொது வாழ்க்கையை அமைதியாக வடிவமைத்த இடம் என்ற நற்பெயரையும் பெற்றது.
பிரதான சாப்பாட்டு அறை ஒரு கண்கவர் வண்ணக் கண்ணாடி குவிமாடத்தால் அலங்கரிக்கப்பட்டுள்ளது, மரத்தாலான பலகைகள், மொசைக் தரைகள் மற்றும் கிளாசிக் பிரஸ்ஸரி விவரங்கள் ஆகியவற்றால் சூழப்பட்டுள்ளது, அவை இப்போது ஒரு வரலாற்று நினைவுச்சின்னமாக பாதுகாக்கப்படுகின்றன. மெனு அல்சேஷியன் மற்றும் பிரெஞ்சு கிளாசிக் வகைகளான சௌக்ரூட் கார்னி, கடல் உணவு தட்டுகள், ஃபோய் கிராஸ் மற்றும் வெங்காய சூப் ஆகியவற்றில் கவனம் செலுத்துகிறது - தாராளமாக பரிமாறப்படுகிறது. போஃபிங்கர் ஒரு உண்மையான, துடிப்பான பிரஸ்ஸரி அனுபவத்தை வழங்குகிறது, இது பிரமாண்டமான ஆனால் எளிமையானதாக உணர்கிறது.
பவுலன் சார்டியர் - அனைவருக்கும் பாரிசியன் பாரம்பரியம் (1896 இல் நிறுவப்பட்டது)
பாரிசியன் வரலாற்றின் வேறுபட்ட ஆனால் சமமான முக்கியமான பக்கத்தை Bouillon Chartier பிரதிநிதித்துவப்படுத்துகிறது. தொழிலாளர்களுக்கு மலிவு விலையில் உணவை வழங்குவதற்காக 1896 இல் நிறுவப்பட்ட இது, பாரிசியன் உணவின் ஜனநாயக உணர்வை உள்ளடக்கியது. ஒரு நூற்றாண்டுக்கும் மேலாக, அதன் நோக்கம் மாறாமல் உள்ளது: அனைவருக்கும் அணுகக்கூடிய விலையில் பாரம்பரிய பிரெஞ்சு உணவுகளை வழங்குதல்.
உள்ளே, ஆர்ட் நோவியோ டைனிங் ஹால் ஒரு காட்சியாக உள்ளது, அதில் உயர்ந்த கண்ணாடிகள், குளோப் விளக்குகள் மற்றும் நீண்ட பொது மேசைகள் உள்ளன. பணியாளர்கள் இன்னும் காகித மேஜை துணிகளில் நேரடியாக ஆர்டர்களை எழுதுகிறார்கள், வேறு இடங்களில் மறைந்துபோன சடங்குகளைப் பாதுகாக்கிறார்கள். மெனுவில் பாட்-ஆ-ஃபியூ, போஃப் போர்குயிக்னான் மற்றும் க்ரீம் கேரமல் போன்ற எளிய கிளாசிக்ஸ் உள்ளன. பவுலன் சார்டியர் பெரும்பாலும் கூட்டமாகவும், சத்தமாகவும், சுறுசுறுப்பாகவும் இருக்கும் - ஆனால் அந்த சூழ்நிலையே அதை மிகவும் விரும்பத்தக்கதாக ஆக்குகிறது. இது அன்றாட பாரிசியன் உணவு கலாச்சாரத்தின் மிகவும் உண்மையான அனுபவங்களில் ஒன்றாகும்.
லெ பாலிடோர் – காலப்போக்கில் பாதுகாக்கப்பட்ட இலக்கிய பாரிஸ் (1845 இல் நிறுவப்பட்டது)
லத்தீன் காலாண்டில் அமைதியான தெருவில் அமைந்திருக்கும் லு பாலிடோர், 1845 ஆம் ஆண்டு திறக்கப்பட்டதிலிருந்து குறிப்பிடத்தக்க அளவில் மாறாத ஒரு சாதாரண உணவகமாகும். காலப்போக்கில் புதுப்பிக்கப்பட்டு மீண்டும் புதுப்பிக்கப்பட்ட பல வரலாற்று உணவகங்களைப் போலல்லாமல், லு பாலிடோர் அதன் தேய்ந்துபோன மர மேசைகள், பழைய கண்ணாடிகள் மற்றும் எளிய அலங்காரங்களை வேண்டுமென்றே பாதுகாத்து வருகிறது. இந்த நெருக்கமான சூழல்கள் ஒரு காலத்தில் 19 மற்றும் 20 ஆம் நூற்றாண்டுகளின் மிகவும் செல்வாக்கு மிக்க இலக்கியவாதிகள் சிலரை வரவேற்றன, அவர்களில் பால் வெர்லைன், ஆர்தர் ரிம்பாட், ஜேம்ஸ் ஜாய்ஸ், ஆண்ட்ரே கைட் மற்றும் எர்னஸ்ட் ஹெமிங்வே ஆகியோர் அடங்குவர், அவர்கள் அக்கம் பக்கத்தின் கஃபேக்கள் மற்றும் புத்தகக் கடைகளில் உத்வேகம் பெற்றனர்.
லெ பாலிடோர் ஒருபோதும் நாகரீகமாகவோ அல்லது பிரமாண்டமாகவோ இருக்க விரும்பவில்லை. அதன் ஈர்ப்பு அதன் நம்பகத்தன்மை மற்றும் தொடர்ச்சியில் உள்ளது, இது நவீன இலக்கியத்தை வடிவமைத்த எழுத்தாளர்கள், மாணவர்கள் மற்றும் அறிவுஜீவிகளின் அன்றாட உணவுப் பழக்கவழக்கங்களைப் பற்றிய ஒரு பார்வையை வழங்குகிறது. சூழல் அமைதியானது, பொதுவுடைமை மற்றும் கிட்டத்தட்ட துறவியர், காட்சியை விட உரையாடல் மற்றும் பிரதிபலிப்பை ஊக்குவிக்கிறது. எளிய உணவு மற்றும் மலிவான ஒயின் ஆகியவற்றால் தூண்டப்பட்டு, பகிரப்பட்ட மேசைகளில் சூடான இலக்கிய விவாதங்கள் வெளிப்படுவதை கற்பனை செய்வது எளிது.
இந்த உணவு வேண்டுமென்றே நேரடியானது, கிளாசிக் வீட்டு பாணி பிரெஞ்சு உணவுகளான பிளான்கெட் டி வீ, கான்ஃபிட் டி கேனார்ட், போஃப் போர்குயிக்னான் மற்றும் மெதுவாக வேகவைத்த குழம்புகளை மையமாகக் கொண்டது. பகுதிகள் தாராளமாக இருக்கும், விளக்கக்காட்சி எளிமையானது, மற்றும் சமையல் குறிப்புகள் புதுமையை விட பாரம்பரியத்தை விரும்புகின்றன. மக்களை லு பாலிடருக்கு ஈர்ப்பது சமையல் படைப்பாற்றல் அல்ல, மாறாக நேர்மை மற்றும் நிலைத்தன்மையின் உணர்வு. இங்கு சாப்பிடுவது ஒரு நூற்றாண்டுக்கு முன்பு தொடங்கிய ஒரு உரையாடலில் சேருவது போல் உணர்கிறது - போக்குகள், தொழில்நுட்பம் அல்லது சுற்றுலா சார்ந்த மறு கண்டுபிடிப்புகளால் பெரும்பாலும் தொடப்படாத ஒரு சூழலில் பழைய பாரிஸின் போஹேமியன் ஆன்மாவை அனுபவிக்கும் ஒரு அரிய வாய்ப்பு.
பிரஸ்ஸரி லிப் - செயிண்ட்-ஜெர்மைனின் அறிவுசார் தலைமையகம் (1880 இல் நிறுவப்பட்டது)
1880 ஆம் ஆண்டு முதல், பிரேசரி லிப், செயிண்ட்-ஜெர்மைன்-டெஸ்-ப்ரெஸின் மிக முக்கியமான சமூக மற்றும் அறிவுசார் அடையாளங்களில் ஒன்றாக இருந்து வருகிறது. முதலில் அல்சேஷியன் பீர் மண்டபமாகத் திறக்கப்பட்ட இது, பிரான்சின் கலாச்சார மற்றும் அரசியல் வாழ்க்கையை வடிவமைத்த எழுத்தாளர்கள், பத்திரிகையாளர்கள், தத்துவஞானிகள் மற்றும் அரசியல்வாதிகளுக்கான சந்திப்பு இடமாக விரைவாக உருவெடுத்தது. குய்லூம் அப்பல்லினேர், எர்னஸ்ட் ஹெமிங்வே, ஜீன்-பால் சார்த்ரே, சிமோன் டி பியூவோயர் மற்றும் சார்லஸ் டி கோல் போன்ற பிரபலங்கள் அனைவரும் லிப்பை தங்கள் வழக்கமான இடங்களாகக் கருதினர்.
20 ஆம் நூற்றாண்டு முழுவதும், அரசியல்வாதிகள் வழக்கமாக அதன் மேசைகளில் முறைசாரா பேச்சுவார்த்தைகள் மற்றும் பொது விவாதங்களை நடத்தியதால், பிரஸ்ஸரி லிப் "தேசிய சட்டமன்றத்தின் இணைப்பு" என்ற புனைப்பெயரைப் பெற்றார். இங்கு இலக்கியப் பரிசுகள் வழங்கப்பட்டுள்ளன, மதிய உணவின் போது கையெழுத்துப் பிரதிகள் விவாதிக்கப்பட்டுள்ளன, மேலும் படிப்புகளுக்கு இடையில் வரலாறு அமைதியாக வெளிப்பட்டுள்ளது. பாரிஸில் உள்ள சில பித்தளைக் கடைகளே இவ்வளவு காலமாக பொது வாழ்க்கையுடன் இவ்வளவு வலுவான தொடர்பைப் பேணி வருகின்றன.
தற்போது ஒரு வரலாற்று நினைவுச்சின்னமாகப் பாதுகாக்கப்பட்டுள்ள உட்புறம், உன்னதமான பிரேசரி வடிவமைப்பைப் பிரதிபலிக்கிறது: பீங்கான் சுவரோவியங்கள், பொறிக்கப்பட்ட கண்ணாடிகள், மெருகூட்டப்பட்ட மரம் மற்றும் நெருக்கம் மற்றும் உரையாடலை ஊக்குவிக்கும் இறுக்கமாக அமைக்கப்பட்ட இருக்கைகள். மெனு பாரம்பரியத்திற்கு உறுதியுடன் விசுவாசமாக உள்ளது, சௌக்ரூட் கார்னி, உருளைக்கிழங்குடன் ஹெர்ரிங், ஸ்டீக்-ஃப்ரைட்ஸ், கேசௌலெட் மற்றும் ஐல் ஃப்ளோட்டான்ட் போன்ற பழங்கால இனிப்பு வகைகள் இதில் இடம்பெற்றுள்ளன. பிரேசரி லிப் சமையல் பரிசோதனை அல்லது மறு கண்டுபிடிப்பு பற்றியது அல்ல; இது தொடர்ச்சி, சடங்கு மற்றும் ஒரு நூற்றாண்டுக்கும் மேலாக மாறிய உணவுகளின் உறுதியான பரிச்சயம் பற்றியது. பாரிஸில் சில இடங்கள் நேரம் அசையாமல் நிற்கும் உணர்வை மிகவும் உறுதியான முறையில் படம்பிடிக்கின்றன.
லா கூபோல் – மோன்ட்பர்னாஸின் உறுமும் இருபதுகள் (1927 இல் நிறுவப்பட்டது)
1927 ஆம் ஆண்டு லா கூபோல் திறக்கப்பட்டபோது, அது உடனடியாக மோன்ட்பர்னாஸ் இரவு வாழ்க்கையின் மையமாகவும், பாரிஸின் போருக்கு இடையிலான கலாச்சார வெடிப்பின் அடையாளமாகவும் மாறியது. பிரமாண்டமான அளவில் வடிவமைக்கப்பட்ட அதன் பரந்த ஆர்ட் டெகோ மண்டபம், உயரமான கூரைகள் மற்றும் கையால் வரையப்பட்ட தூண்கள் நகரத்தின் கலை உயரடுக்கிற்கு ஒரு வியத்தகு மேடையை உருவாக்கியது. உலகம் முழுவதிலுமிருந்து எழுத்தாளர்கள், ஓவியர்கள், இசைக்கலைஞர்கள் மற்றும் நடனக் கலைஞர்கள் இங்கு கூடி, லா கூபோலை சர்வதேச படைப்பாற்றலின் ஒரு குறுக்கு வழிச்சாலையாக மாற்றினர்.
அதன் புகழ்பெற்ற புரவலர்களில் பப்லோ பிகாசோ, எர்னஸ்ட் ஹெமிங்வே, ஜோசபின் பேக்கர், எஃப். ஸ்காட் ஃபிட்ஸ்ஜெரால்ட், ஜீன் காக்டோ மற்றும் ரோரிங் ட்வென்டிகளின் உணர்வை வரையறுத்த பலர் அடங்குவர். உணவகம் சாப்பிடுவதற்கான இடத்தை விட அதிகமாக இருந்தது; அது ஒரு சமூக அரங்கமாக இருந்தது, அங்கு கருத்துக்கள், இயக்கங்கள் மற்றும் நற்பெயர்கள் இரவு தாமதமாக உருவாக்கப்பட்டன. வெவ்வேறு கலைஞர்களால் அலங்கரிக்கப்பட்ட வர்ணம் பூசப்பட்ட நெடுவரிசைகள், மோன்ட்பர்னாஸின் கலை ஆற்றலின் காட்சிப் பதிவாகவே உள்ளன.
இன்றும், லா கூபோல் பாரிஸின் மிகவும் குறிப்பிடத்தக்க பிரேசரிகளில் ஒன்றாக உள்ளது. அதன் மெனு வேண்டுமென்றே விரிவானது, கடல் உணவு தட்டுகள், கிரில் செய்யப்பட்ட இறைச்சிகள், கிளாசிக் பிரஞ்சு உணவுகள் மற்றும் அதன் பிரபலமான ஆட்டுக்குட்டி கறி ஆகியவற்றை வழங்குகிறது - இது ஆரம்பத்திலிருந்தே இருக்கும் சர்வதேச தாக்கங்களை பிரதிபலிக்கும் ஒரு உணவாகும். இங்கு சாப்பிடுவது துடிப்பானது, நாடகத்தன்மை கொண்டது மற்றும் ஆழமானது, 20 ஆம் நூற்றாண்டின் பாரிஸின் கலை மற்றும் சமூக வரலாற்றுடன் ஆழமாக இணைக்கப்பட்டுள்ளது. இப்போதும் கூட, லா கூபோல் ஒரு உணவகத்தைப் போல குறைவாகவும், படைப்பு சுதந்திரத்திற்கான ஒரு உயிருள்ள நினைவுச்சின்னமாகவும் உணர்கிறது.
மாக்சிம்ஸ் – பெல்லி எபோக் கிளாமர் அண்ட் லெஜண்ட் (1893 இல் நிறுவப்பட்டது)
பாரிஸில் உள்ள மிகவும் பிரபலமான உணவகம் மாக்சிம்ஸ் ஆகும், இது உலகளவில் ஆடம்பரம், மிகுதி மற்றும் உயர் சமூகத்துடன் ஒத்ததாக மாறியுள்ளது. 1893 இல் நிறுவப்பட்ட இது பெல்லி எபோக்கின் போது முக்கியத்துவம் பெற்றது, பிரபுக்கள், கலைஞர்கள், வேசிகள் மற்றும் சர்வதேச பிரபலங்களை ஈர்த்தது. மார்செல் ப்ரூஸ்ட் போன்ற எழுத்தாளர்கள் இங்கு பாரிசியன் சமூகத்தைக் கவனித்தனர், அதே நேரத்தில் அரிஸ்டாட்டில் ஓனாசிஸ், மரியா காலஸ், பிரிஜிட் பார்டோட், சால்வடார் டாலி மற்றும் ஆண்டி வார்ஹோல் போன்றவர்கள் 20 ஆம் நூற்றாண்டில் அதன் புகழ்பெற்ற அந்தஸ்தை உறுதிப்படுத்த உதவினார்கள்.
மாக்சிமின் உட்புறம் ஆர்ட் நோவியோ வடிவமைப்பின் தலைசிறந்த படைப்பாகும். செழுமையான மரவேலைப்பாடுகள், அலங்கரிக்கப்பட்ட கண்ணாடிகள், வண்ணக் கண்ணாடி மற்றும் காம உணர்ச்சிமிக்க சுவரோவியங்கள் மிகுந்த கவனத்துடன் பாதுகாக்கப்பட்ட நாடக ஆடம்பரத்தின் சூழலை உருவாக்குகின்றன. உள்ளே நடப்பது ஒரு ஆடம்பரமான இறுதிக்காட்சி கற்பனைக்குள் நுழைவது போல் உணர்கிறது, அங்கு ஒவ்வொரு விவரமும் அழகு மற்றும் இன்பத்தின் மீதான சகாப்தத்தின் மோகத்தை பிரதிபலிக்கிறது.
ஒரு காலத்தில் மாக்சிம் உயர்தர உணவு வகைகள் மற்றும் மிச்செலின் நட்சத்திரங்களுடன் தொடர்புடையதாக இருந்தபோதிலும், அதன் நவீன ஈர்ப்பு முதன்மையாக சமையல் புதுமைகளை விட அனுபவத்தில் உள்ளது. பாரம்பரியத்தை மதித்து தயாரிக்கப்பட்ட கிளாசிக் பிரஞ்சு உணவுகளில் மெனு கவனம் செலுத்துகிறது, ஆனால் அது ஈடு இணையற்றதாக இருக்கும் சூழல். மாக்சிம்ஸில் சாப்பிடுவது என்பது காட்சி, பாரம்பரியம் மற்றும் பாரிசியன் இரவு வாழ்க்கையின் நீடித்த கவர்ச்சியைப் பற்றியது - இது உணவுப் பழக்கம் போலவே காட்சி மற்றும் கலாச்சார அனுபவத்தையும் கொண்டுள்ளது.
லு ட்ரெயின் ப்ளூ - ஒரு ரயில் நிலையத்திற்குள் ஒரு அரண்மனை (1901 இல் நிறுவப்பட்டது)
கேர் டி லியோனுக்குள் அமைந்துள்ள லு ட்ரெயின் ப்ளூ, பிரான்ஸ் மற்றும் ஐரோப்பா முழுவதிலுமிருந்து பாரிஸுக்கு வரும் பயணிகளைக் கவரும் வகையில் 1900 உலக கண்காட்சிக்காக கட்டப்பட்டது. பிரெஞ்சு கலைத்திறன் மற்றும் நேர்த்தியின் காட்சிப் பொருளாகக் கருதப்படும் இதன் பெல்லி எபோக் சாப்பாட்டு அறைகள், நினைவுச்சின்ன வர்ணம் பூசப்பட்ட கூரைகள், தங்க முலாம் பூசப்பட்ட சிற்பங்கள், செதுக்கப்பட்ட மரம் மற்றும் அரச அரண்மனைகளின் உட்புறங்களுடன் போட்டியிடும் துடைக்கும் சரவிளக்குகளைக் கொண்டுள்ளன.
பல தசாப்தங்களாக, லு ட்ரெயின் ப்ளூ பாரிஸுக்கு ஒரு சடங்கு நுழைவாயிலாக செயல்பட்டது, ரிவியராவுக்குச் செல்லும் வழியில் கலைஞர்கள், எழுத்தாளர்கள், கலைஞர்கள் மற்றும் கவர்ச்சிகரமான பயணிகளை வரவேற்றது. கோகோ சேனல், கோலெட், ஜீன் காக்டோ மற்றும் பிரிஜிட் பார்டோட் போன்ற நபர்கள் அதன் கதைக்களமான கடந்த காலத்துடன் தொடர்புடையவர்களில் அடங்குவர், மேலும் இந்த உணவகம் ஏராளமான படங்களில் தோன்றி, பிரபலமான கலாச்சாரத்தில் அதை மேலும் பதித்துள்ளது.
பாரம்பரிய பிரெஞ்சு உணவு வகைகளை மெனு வலியுறுத்துகிறது, வறுத்த இறைச்சிகள் செதுக்கப்பட்ட மேசை ஓரங்கள், கிளாசிக் சாஸ்கள் மற்றும் காலத்தால் அழியாத இனிப்பு வகைகள் ஆகியவை சூழலின் நேர்த்தியை எதிரொலிக்கின்றன. பாரிஸின் மிகவும் பரபரப்பான ரயில் நிலையங்களில் ஒன்றிற்குள் இது அமைந்திருந்தாலும், லு டிரெய்ன் ப்ளூவின் உள்ளே இருக்கும் சூழ்நிலை அமைதியானது, முறையானது மற்றும் கிட்டத்தட்ட கனவு போன்றது. மிகவும் நடைமுறைக்குரிய இடங்களைக் கூட பாரிஸ் எவ்வாறு நீடித்த கலைப் படைப்புகளாக மாற்றியது என்பதற்கான சிறந்த எடுத்துக்காட்டுகளில் ஒன்றாக இது நிற்கிறது.
இறுதி எண்ணங்கள்
பாரிஸில் உள்ள வரலாற்று சிறப்புமிக்க உணவகங்கள் வெறுமனே சாப்பிடுவதற்கான இடங்கள் மட்டுமல்ல - அவை கலாச்சார நிறுவனங்கள். ஒவ்வொன்றும் அதன் சகாப்தத்தின் கதையைச் சொல்கின்றன, அவை புரட்சி, கலை பரிசோதனை, அரசியல் விவாதம் அல்லது அன்றாட வாழ்க்கையால் வடிவமைக்கப்பட்டிருந்தாலும் சரி. அறிவொளி கஃபேக்கள் முதல் பெல்லி எபோக் பிரேசரிகள் மற்றும் ஆர்ட் டெகோ சின்னங்கள் வரை, இந்த உணவகங்கள் பாரிஸை ஒரு காலத்தில் இருந்ததைப் போலவே அனுபவிக்கவும், அதே நேரத்தில் நிகழ்காலத்தின் இன்பங்களை அனுபவிக்கவும் ஒரு அரிய வாய்ப்பை வழங்குகின்றன.
பயணிகளுக்கும் உள்ளூர்வாசிகளுக்கும், இந்த வரலாற்று சிறப்புமிக்க இடங்களில் உணவருந்துவது நகரத்தின் அடையாளத்தைப் புரிந்துகொள்வதற்கான மிகவும் அர்த்தமுள்ள வழிகளில் ஒன்றாகும் - ஒரு தட்டு, ஒரு அறை மற்றும் ஒரு நேரத்தில் ஒரு கதை.